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这一口肉,这一碗汤!

牛肉选定的是牛身上特劲道、惹人爱的“腱子肉”,它色浅红,质坚而细,富有弹性,外观呈长圆锥形状,筋肉相同呈花形。一头牛身上有只有四条腱子肉,只够做三碗面的。很多人不理解他的做法,一碗面里面为什么放那么多牛肉?对于范范而言,这和心理上的满足感有关。他喜欢以前那种大口吃肉的感觉,以前街头的牛肉面啊牛头汤啊,里面的肉特别多,现在都是薄薄地几片,吃起来一点感觉都没有。

每块牛腱肉大约一两左右,一碗面里面有四块,用到了十五六种香料去压,单牛肉的成本就很高。香料的使用,在炒制卤汤的过程中里绝对不能马虎。范范做面食的用心,体现在了每一个细节上。用香料加红油和郫县豆瓣炒制,它们的配比,也是反复试验了很多次之后,探索出来的麻辣鲜香的口感,香料的味道都融合在一起,汤汁圆润醇厚,面里的红油也加入了小范研发团队秘制的调料。

匠心
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